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新手艺助力出产无反式脂肪酸大豆油 无望重构产物配料
  【中国食物机器装备网 科技静态】日前,有项新手艺引发了食物财产人士的注重,它便是“高压氛围高温等离子体(HVACP)氢化手艺,基于高压电流来割裂氢份子”。据悉,能够或许保障在建造大豆油的进程中不会发生不安康的反式脂肪酸,将有助于产物配料的重构。
 
  
新手艺助力出产无反式脂肪酸大豆油 无望重构产物配料
 
  研讨职员今朝研收回一套全新手艺,能够或许保障在建造大豆油的进程中不会发生不安康的反式脂肪酸。这项手艺能够或许有助于产物配料的重构。
 
  这项手艺名为“高压氛围高温等离子体(HVACP)氢化手艺,基于高压电流来割裂氢份子。”
 
  这些割裂后的氢原子会打仗油料份子,让油料变得加倍固态化,或说“饱和水平更高”。
 
  反式脂肪酸会致使人体胆固醇水平降低,从而引发血汗管疾病和糖尿病。
 
  这项新的手艺另有很是庞大的安康功能,发生的油脂固态水平更高,可用于油酥产物,比方派皮、曲奇、饼干,并且不会对人体安康形成倒霉影响。
 
  来自美国普渡大学的研讨职员起首将油料倒进一个装满等离子体的容器中,而后在把一个布满氢气的袋子放进这个容器中。两个电极发生90千瓦的电流,电流将氢气份子割裂成为原子形状。这些氢原子会进犯油料外表脂肪酸份子中的双键。
 
  第一次实验
 
  此刻,很多食物出产商们户挑选棕榈油或其余不须要氢化感化的入口油,作为加倍安康的油料。
 
  “就咱们所知,此前还不一家企业用这项手艺对油料停止氢化。”普渡大学的一名博士研讨生,本文的作者Ximena Yépez说。
 
  研讨小组表现,固然传统的氢化感化只会让油料的饱和脂肪酸含量回升3%,可是发生的反式脂肪酸的含量会到达40%。
 
  可是,颠末12小时的HVACP处置后,饱和脂肪酸的含量回升了32.3%,可是不呈现任何的反式脂肪酸。这就象征着,这项手艺处置后的产物对人体来讲加倍的宁静,比拟传统的加工手腕,HVACP手艺加倍高效。
 
  “咱们正在优化方式,试图将氢化时候削减到几分钟。”前普渡大学传授Kevin Keener博士说。“而后,你能够复制这类份子,天生成千盈百个份子。这类手艺不只仅仅限于食物油料的加工。”
 
  Keener博士说,这项手艺还能够用于出产情况友爱型的氢化动物油。

(来历:foodaily 原标题:新型加工手艺可出产无反式脂肪酸大豆油)

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